Natto hay đậu nành lên men, một phần không thể thiếu trong ẩm thực Nhật Bản, là thứ mà ở nước ngoài chỉ có những người sành ăn mới biết. Tuy nhiên, các nhà sản xuất thực phẩm Nhật Bản đang tạo ra những dạng natto mới và thu hút nhiều người yêu thích trên toàn cầu.

Bột natto

Công ty thực phẩm Sonomono, có trụ sở tại tỉnh Fukuoka, đã phát minh ra một dạng natto mới bằng cách đông khô đậu nành lên men rồi chuyển thành dạng bột.

Ban đầu, công ty làm sản phẩm này để phục vụ tiêu dùng trong nước. 3 năm trước, Sonomono bắt đầu giới thiệu sản phẩm trên một trang web mua sắm trực tuyến của Mỹ. Sonomono cho biết hiện xuất khẩu chiếm 20% doanh số bán hàng của công ty.

Không nồng hay dính như natto truyền thống, phiên bản dạng bột phù hợp với nhiều loại thực phẩm, trong đó có cả kem. Công ty đã nhận được phản hồi từ những người yêu thích natto mới ở nước ngoài. Một số người nhận xét rằng hương vị rất hấp dẫn.

Bà Hidaka Emi, giám đốc Sonomono cho biết: “Natto rất giàu chất dinh dưỡng, bao gồm cả vi khuẩn sống. Với dạng bột, có thể dùng kết hợp với các loại thực phẩm khác, bằng cách rất đơn giản là rắc lên”.

Bà đang nhắm tới mở rộng xuất khẩu, đặc biệt là sang Mỹ, nơi có nhu cầu cao đối với các sản phẩm tốt cho sức khỏe.

Bà Hidaka nói: “Natto từ lâu đã là thức ăn giúp người Nhật khỏe mạnh. Nếu chúng tôi có thể truyền tải một cách hiệu quả về mức độ bổ dưỡng của natto thì sẽ mở ra những cơ hội tuyệt vời ở nước ngoài”.

Natto cho món tráng miệng

Một nhà sản xuất thực phẩm ở tỉnh Kanagawa đã loại bỏ được mùi khó ngửi đặc trưng trong khi vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng của natto bằng cách sử dụng một nguyên liệu không ngờ tới: Cà phê.

Theo cách làm truyền thống, đầu tiên là ngâm đậu nành trong nước, hấp lên, rồi để lên men là thành natto. Tuy nhiên, Shonan Soy Studio sử dụng cà phê thay cho nước.

Sản phẩm có tên là Soyffee, trông giống natto thông thường và có cùng giá trị dinh dưỡng, nhưng không có mùi khó ngửi.

Ở Nhật Bản, natto truyền thống thường được ăn kèm với nước sốt có chứa dashi. Nhưng với Soyffee, có nhiều cách sử dụng, kể cả để làm món tráng miệng với kem đánh bông hoặc xi-rô cây phong.

Công ty cho biết đang nhận được nhiều quan tâm từ nước ngoài.

Anh Onooka Keita, đại diện công ty cho biết: “Nhiều người thích dinh dưỡng của natto nhưng không ăn được vì mùi của nó. Chúng tôi muốn loại bỏ mùi để đưa giá trị dinh dưỡng của natto ra khắp thế giới”.