Là gia vị không thể thiếu, nước Dashi tạo nên hương vị đặc trưng của đất nước Nhật Bản. Dashi được chế biến rất đơn giản nhưng lại hàm chứa rất nhiều thành phần dinh dưỡng cao, tốt cho sức khoẻ. Cùng học công thức nấu nước dashi đơn giản tại nhà nhé!
Nội dung bài viết
1. Dashi là gì?
2. Các loại khác nhau của Dashi & Bí quyết
Dashi (Awase Dashi) わ せ だ し
Kombu Dashi (Ăn chay / thuần chay) だ し
Iriko Dashi い り こ だ / 煮 干 だ
Shiitake Dashi (Ăn chay / thuần chay) し 椎 茸 の 戻 し
3. Nấu Dashi có quá phức tạp không?
1. Dashi là gì?
Dashi là từ để chỉ nguyên liệu chế biến hay nước dùng, đây là một trong những gia vị không thể thiếu trong những món ăn Nhật Bản được làm từ kombu (tảo bẹ khô), katsuobushi ( cá ngừ khô / hun khói khô và hun khói được cạo thành vảy mỏng), iriko hoặc niboshi (cá cơm / cá mòi) hoặc kết hợp cả hai hoặc hai.
Tuỳ vào nguyên liệu sử dụng mà vị của dashi sẽ có sự khác nhau và được sử dụng trong nhiều món ăn của Nhật Bản, như súp miso , phở , donburi, chawanmushi, các món hầm như Nikujaga,…
Ngoài Dashi, bột ớt 7 vị Shichimi togarashi cũng là 1 gia vị đặc biệt của xứ phù tang.
2. Các loại khác nhau của Dashi & Bí quyết
Rất nhiều người nghĩ rằng dashi được làm từ cá, vì vậy những người ăn chay không thể sử dụng dashi. Không, điều đó không đúng.
Dashi (Awase Dashi) わ せ だ し
Awase Dashi là nước dùng được nấu từ rong biển cá ngừ bào hay nhiều loại cá khác nhau gộp lại. Awase Dashi được dùng trong các món ăn: Súp miso, Oyakodon, Oden, Nikujaga. Chikuzenni, Tamagoyaki , v.v.
Kombu Dashi (Ăn chay / thuần chay) だ し
Kombu Dashi chính là một loại dashi thuần chay với nguyên liệu chính là tảo bẹ kombu, đây được coi là loại dashi dễ làm nhất. Kombu Dashi sử dụng trong các món: Yudofu, Súp ngao, Shabu Shabu , v.v.
Iriko Dashi い り こ だ / 煮 干 だ
Iriko Dashi chế biến từ cá cơm / cá mòi khô có mùi thơm mạnh mẽ của cá, tuy nhiên hương vị ít tanh. Iriko Dashi dùng trong các món: Súp miso, Các món phở ( Curry Udon , Kitsune Udon , v.v.), Donburi, Các món ăn được ninh nhừ (Simmered Kabocha), v.v.
Shiitake Dashi (Ăn chay / thuần chay) し 椎 茸 の 戻 し
Shiitake Dashi chính là nước daishi được nấu từ nấm shiitake khô. Shiitake Dashi dùng trong các món ăn: Takikomi Gohan, Chawanmushi, Các món phở ( Nabeyaki Udon , v.v.), các món ăn được nấu chín ( Chikuzenni ), Steamed Fish, …
Kombu Dashi (kombu)
Iriko Dashi (cá cơm khô / cá mòi)
Shiitake Dashi (nấm shiitake khô)
Dùng gói Dashi
Dùng gói Dashi là phương pháp thuận tiện nhất tạo ra dashi hương vị khá ngon. Bạn có thể mua Dashi gói tại các cửa hàng combini ở Nhật Bản.
Bột Dashi ăn liền
Bột dashi ăn liền có thể rất tiện lợi và tiết kiệm rất nhiều thời gian của bạn so với nấu dashi theo cách thông thường. Ngày nay, có bột Dashi không chứa bột ngọt có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa Nhật Bản. Trong tiếng Nhật, No-MSG được viết là 無 添加 ( mu-ten-ka ) và 天然 素材 ( ten-nen-sozai ).
Hy vọng với những gì mà chúng tôi chia sẻ trên đây, bạn đã hiểu được cách nấu nước dùng dashi thế nào và vai trò đặc biệt của dashi trong nền ẩm thực Nhật Bản.
