Cũng chính vì được dùng với thịt cừu nên ban đầu món ăn này không mấy phổ biến ở Nhật Bản. Mãi cho đến khi năm 1952, nhà hàng Suehiro ở Osaka, Nhật Bản đã nghĩ ra ý tưởng chế món ăn này cho hợp với phong cách của người Nhật, bằng cách thay thế thịt cừu bằng thịt bò, thực phẩm phổ biến tại Nhật và thêm vào những gia vị đặc trưng của xứ sở này cho thơm ngon đậm đà hơn. 

Đầu thế kỷ 20, Shabu-shabu ra đời lần đầu tiên tại nhà hàng “Suehiro” (Osaka, Nhật Bản), thay thế thịt cừu bằng thịt bò, thực phẩm phổ biến tại Nhật và thêm vào những gia vị đặc trưng của xứ sở này cho thơm ngon đậm đà hơn. Năm 1955 lẩu Shabu Shabu trở thành thương hiệu bản quyền của chính nhà hàng này

2. Thành phần của lẩu Shabu Shabu chuẩn Nhật Bản

 

 

Có nhiều loại dashi khác nhau nhưng với món lẩu shabu shabu bạn nên dùng dashi làm từ kombu (tảo bẹ). Bạn có thể tự làm hoặc mua tại các cửa hàng của Nhật đều bán bột Kombu Dashi bán sẵn

 

Các loại rau thường được sử dụng cho shabu shabu gồm: bắp cải napa, shungiku (rau xanh hoặc tong ho), hành lá dài (negi) và cà rốt. Ngoài ra có thể thêm bắp cải, bông cải xanh, bí xanh,…

Bạn có thể dễ dàng mua các nguyên liệu này tại các cửa hàng ở Việt Nam hay Nhật Bản. Shungiku và hành lá dài sẽ khó tìm hơn bạn có thể tìm tại các cửa hàng chuyên bán đồ Nhật. Đối với bắp cải napa, bạn có thể may mắn tìm thấy chúng tại các cửa hàng tạp hóa lớn như Walmart, Target, Whole Food, v.v.

 

Nấm thường sử dụng cho món này là nấm shiitake, nấm enoki và nấm shimeji.

Thịt thái lát mỏng: thịt bò / thịt lợn

 

Thịt bò hoàn hảo cho lẩu Shabu Shabu chính là thịt bò hảo hạng của Nhật Bản Wagyu của Hyogo Nhật Bản. Nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng thịt bò hay thịt lợn thông thường tại các siêu thị. Cũng tuyệt vời không kém!

 

 

 

 

Shabu Shabu được nấu trong kombu dashi trong một donabe (土 鍋) là một điều hết sức tuyệt vời. Nhưng nếu bạn không có một nồi đất nung Donabe thì hoàn toàn có thể thay thế bằng chiếc nồi khác miễn là chúng có thể giữ được nhiệt lâu dài.
 

3. Cách chế biến và thưởng thức lẩu Shabu Shabu

 

Nguyên liệu chủ yếu của lẩu Shabu Shabu chính là thịt bò, đi kèm với nó là đậu phụ và rau quả, bao gồm cả cải thảo, lá hoa cúc, nori (rong biển ăn được), hành tây, cà rốt, nấm shiitake và nấm kim châm, mì udon, mochi hoặc mì harusame… Nước dùng kombu dashi được nấu trong nồi đất nung được gọi là donabe (土 鍋) 

Ăn kèm lẩu Shabu Shabu là 2 loại nước chấm đặc biệt là sốt mè và sốt ponzu. Gia vị thường là kèm “momiji oroshi” là món củ cải đục lỗ trên mặt cắt để cho ớt vào rồi nghiền nhỏ, hoặc hành thái nhỏ, màu hồng nhạt của momiji oroshi cùng với màu xanh của hành sẽ làm cho món ăn hấp dẫn hơn.

 

 

 

Lưu ý:

– Tuyệt đối không gắp ra ăn ngay khi rau, nấm đã chín mà haỹ nhúng vào bát nước chấm để phần rau, nấm bớt nguội rồi thưởng thức

– Không thả miếng thịt hẳn xuống nồi lẩu mà phải giữ trên đũa và nhúng đều cho đến khi thịt chín thì kéo lên tránh để lâu thịt bị dai

– Trước khi cho mì vào thì hãy nhớ vớt hết váng mỡ trong nồi lẩu để phần nước trong

 

 

Nếu có cơ hội, hãy thưởng thức những món lẩu cực kì hấp dẫn trên nhé. Giữa tiết trời lạnh mà được cùng gia đình và bạn bè quây quần quanh nồi lẩu sẽ rất ấm áp đấy. 

Ngoài lẩu Shabu Shabu bạn cũng không nên bỏ qua những món lẩu ngon quên sầu của Nhật như Oden, Sukiyaki, lẩu giấy Kami Nabe, lẩu lòng bò motsunabe,…