Lẩu giấy kami nabe trong tiếng Nhật “kami” có nghĩa là “giấy” và “nabe” mang nghĩa là “nồi”. Đây là món lẩu thú vị của xứ sở hoa Anh Đào có mặt trong những dịp đặc biệt như kỳ nghỉ và đám cưới truyền thống Nhật Bản.

Khác với các món lẩu khác, lẩu giấy Kami Nabe được sử dụng chính nồi giấy, tiếp xúc trực tiếp với lửa để đun sôi nước lẩu thơm phức đậm đà. Bạn sẽ sẽ cảm thấy thật thú vị khi ngọn lửa làm chín thức ăn mà tờ giấy mỏng manh đựng nước lẩu vẫn hoàn toàn nguyên vẹn. 

 

 

Bí mật của lẩu giấy là giấy washi, đây là giấy được dùng trong nghệ thuật xếp giấy origami khá dày, có khả năng chống thấm và chịu nhiệt rất cao. Giấy dùng trong món lẩu này được chế tạo đặc biệt khi phần trực tiếp tiếp xúc với ngọn lửa sẽ có một lớp phủ dày hơn để giữ nhiệt độ luôn thấp hơn 160°C giúp giấy chịu nhiệt khi bị đốt và nấu thức ăn cùng lúc.

Việc sử dụng giấy cũng giúp cho nước lẩu trở nên thanh, ngọt hơn hẳn do chúng đã hút đi những vị đắng, gắt và mùi kiềm trong nước lẩu. Chính điều này đã khiến cho Kami Nabe có vị thanh chứ không béo ngậy như những loại lẩu khác.

2. Nguồn gốc, nét độc đáo của lẩu giấy Kami Nabe

Từ xa xưa, vào thời Edo tại Nhật Bản, Washi được biết đến là loại giấy khá dày, bền, chịu nhiệt rất tốt. Vì vậy Yoshihiko Nishimiya đã sáng tạo món lẩu độc đáo này vào đầu thế kỉ XX để dành riêng cho Thiên hoàng Chiêu Hòa. 

Ban đầu nồi giấy được sử dụng để hấp thụ dầu mỡ trong nấu ăn, do đó làm cho thực phẩm lành mạnh hơn so với nồi làm bằng thép hoặc đất sét. Tuy nhiên, Nhật Bản không phát minh ra nồi giấy để hấp thụ dầu trong thực phẩm vì giấy được xử lý không có khả năng hấp thụ dầu đặc biệt. Nó tốt cho sức khỏe hơn vì thường không có dầu trong hầu hết các món ăn trong nồi giấy.

 

Việc sử dụng những nồi giấy trong món lẩu được xem là kỹ thuật đỉnh cao trong ẩm thực Nhật. Bên cạnh sự sang trọng nó còn giúp loại bỏ một vị đắng sắc hoặc hương vị kiềm trong món lẩu, đặc biệt chúng rất phổ biến trong tiệc cưới truyền thống của Nhật Bản hoặc tiệc công ty bởi chúng có thể bị loại bỏ sau khi sử dụng, giúp làm sạch dễ dàng.